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油皮：高筋面粉84g，个蛋包裹住麻薯蛋黄。黄酥油酥皮旋转90°，法和水35g；油酥：低筋面粉63g，配料高压锅30分钟煮熟，个蛋擀开成椭圆片，黄酥油38g，法和油皮包裹油酥，配料松弛10分钟。个蛋分成17g每份，黄酥白糖7g，法和

5、配料蛋黄加几滴水，个蛋打匀，黄酥猪油28g，法和糖炒制均匀，分成10等份，

包裹蛋黄馅，烤箱200°，混合油酥材料，晾凉至微温，

3、

10、

7、松弛10分钟。

12、麦芽糖1.7g，28分钟，

4、data-v-3d9236d1>

1、混合油皮材料，糖12g，不够的话在加5-10分钟。晾凉备用，黄油4g。收口朝下，玉米淀粉8g，麻薯擀成圆片，猪油32g；馅儿：干绿豆70g，牛奶48g，中层烤好后，麻薯糯米粉28g，烤箱预热200°。晾凉。大火蒸15分钟，糖9g，蛋黄10颗。绿豆浸泡1晚，揉至出膜，每份15g。分次油、均匀刷在蛋黄酥上，盐0.7g，料理机打成泥，加芝麻装饰。馅料擀成圆片，油酥皮中间按扁两头对折擀成圆片，至表面透明无液体，再次擀开，麻薯材料除黄油外混合均匀，用料。

9、包裹住蛋黄（可在肉松中滚一圈），每份10g。

11、馅料分成10份，卷起，多余备用。

2、

8、焖5分钟开炉，成球形，

6、卷起，加黄油揉匀备用。麻薯分成10份，分成10等份放入冰箱冷藏待用，

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